今日是：
| 真空包裝機(jī)在冷凍干燥環(huán)境下的發(fā)展?fàn)顩r 民以食為天。食品包裝機(jī)工業(yè)與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),只能越發(fā)展越進(jìn)步,越發(fā)展越講科學(xué)。功能食品、營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、方便食品以及兒童食品等,能夠滿(mǎn)足人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)生活需要的新型食品的發(fā)展都離不開(kāi)凍干技術(shù)。 隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們創(chuàng)造出很多種脫水技術(shù),如熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等,這些脫水技術(shù)各有其不同的特點(diǎn)。針對(duì)食品保鮮與保質(zhì)而言,真空冷凍干燥技術(shù)最具應(yīng)用價(jià)值,因?yàn)橹挥袃龈杉夹g(shù)才能最大限度、最長(zhǎng)時(shí)間地保持其色、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。食品真空冷凍干燥被喻為20世紀(jì)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的主要標(biāo)志。 真空冷凍干燥包裝機(jī)是將含水物料凍結(jié)后,保持冰凍狀態(tài),在真空環(huán)境下加熱,使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物料中水分獲得凍干制品的過(guò)程。在低溫低壓下進(jìn)行,而且水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華,凍干制品能保持其天然色澤與氣味基本不變、外觀(guān)形狀基本不變、蛋白質(zhì)與維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分基本不變、固有物質(zhì)基本不損失,因此真空冷凍干燥技術(shù)具有其它干燥技術(shù)無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)。(1)干燥在高真空度下進(jìn)行,氧氣極少,易氧化物質(zhì)得到保護(hù),并且因缺氧而滅菌或抑制某些細(xì)菌的活力。(2)干燥在低壓下進(jìn)行,被干燥的物料不致氧化變質(zhì)。(3)干燥在低溫下進(jìn)行,物料中易發(fā)揮的熱敏性成分不致變性或失去活力。(4)凍結(jié)時(shí)被干燥的物料可形成“骨架”,干燥后保持原形,不會(huì)出現(xiàn)收縮現(xiàn)象,且內(nèi)部呈疏松多孔的海綿結(jié)構(gòu)。(5)脫水徹底,干燥時(shí)能排除90%～95%左右的水分,干燥后可在常溫下長(zhǎng)期保存,并且因重量輕而便于運(yùn)輸。(6)復(fù)水性極好,凍干制品能迅速吸水復(fù)原,其色澤、品質(zhì)與鮮品基本相同。 食品真空冷凍干燥包裝機(jī)技術(shù)是一門(mén)跨學(xué)科的綜合技術(shù),涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域。從食品凍干技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)日臻成熟、完善,凍干食品的普及性已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的程度;我國(guó)處于借鑒、消化吸收與自主創(chuàng)新相結(jié)合階段。 此文由包裝機(jī)-專(zhuān)業(yè)制作包裝機(jī)廠(chǎng)家原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處http://www.m.oabbb.com |
